主料 | ||
面皮:适量 | 面粉150克 | 澄面(小麦淀粉)150克 |
小麦汁或菜汁(加热)180克 | 馅料:适量 | 糯米500克 |
五花肉(去皮)250克 | 香菇干20朵 | 木耳10朵 |
胡萝卜1个 | 甜玉米粒适量 | 青豆适量 |
小葱10根 | 生抽1汤匙 | 老抽1/2汤匙 |
蚝油1汤匙 | 料酒1汤匙 | 橄榄油适量 |
盐适量 | 冰糖适量 |
1/24. 先分享一下我种的小麦苗,绿油油的非常养眼哦!
2/24. 小麦苗收割后,加水榨汁备用。
3/24. 提前半天(或一个晚上)浸泡好糯米:要用泡香菇的水浸泡糯米。先把香菇干清洗干净,加一些温水没过香菇,浸泡半小时。将香菇挤干水分取出,即可得到泡香菇的水。(如果香菇没有泡透的话可继续加水浸泡哦)
4/24. 把香菇水倒入将洗净的糯米中浸泡4个小时以上。
5/24. 浸泡后的糯米沥干水分。笼屉上放蒸布倒入糯米蒸熟,大约30分钟左右。
6/24. 面粉和澄粉倒入盆中拌匀,将小麦汁或菜汁放微波炉加热一分钟和面。和好的面团覆盖保鲜膜醒发半小时,时间越长面团越柔软。
7/24. 准备好材料:五花肉、香菇、胡萝卜和木耳切丁。切小葱注意,将葱白和葱叶分开放置,要分开用。
8/24. 炒锅预热,放入适量的橄榄油或其他食用油。
9/24. 下肉丁翻炒至出油,将炒香的肉丁推至锅边。
10/24. 用锅底的油爆香葱白,和肉末翻炒均匀推至锅边,用锅底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀。
11/24. 将炒香的肉末葱白香菇木耳丁再次推至锅边,放入胡萝卜继续翻炒, 之后再混合一起翻炒均匀。
12/24. 调入生抽、老抽和蚝油翻炒,再入料酒、碎冰糖翻炒,最后放盐。
13/24. 加入蒸熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味。
14/24. 等糯米饭微凉一会儿,最后再拌入小葱叶。
15/24. 烧卖馅儿拌好啦!哈哈,就是炒米饭,可以直接吃。
16/24. 将醒发好的面团切成小的剂子,15克左右一个。擀成饺子皮状,中间厚四周薄,比通常饺子皮大一点薄一些。
17/24. 面皮放在掌心,加入大量的烧卖馅儿。
18/24. 五指收拢,烧麦的形状就出来了。虎口收紧掐出腰,另一个手把底部轻轻捏实,再把虎口中间的馅儿压实即可。
19/24. 要想褶皱均匀,虎口收拢后顺势先捏好褶子。
20/24. 再按一个方向收腰就可以了
21/24. 全部做好,大约做了四十多个。自己做的烧卖就是实在,塞得鼓鼓的。
22/24. 笼屉垫蒸纸,将做好的烧卖放入蒸锅内蒸。
23/24. 上汽后蒸10-15分钟关火,不开盖再焖3分钟即可出锅。
24/24. 香喷喷的烧卖出锅啦!呵呵,女儿一口气吃了四个。
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1、面粉里加一些澄面,可以增加烧卖皮子的透明度。做普通皮直接用300克面粉用开水或菜汁和面就可以了。不同粉类吸水性有差异用水量适当调整。
2、喜欢软糯口感的,糯米洗干净不用泡,直接多加一点水放电饭煲做成糯米饭。这种口感很适合老人食用。
3、也可以买现成饺子皮擀薄包馅,当然没有自己做的柔软哦。
4、馅料中用的是去皮五花肉,我喜欢切丁的口感,也可以用肉泥哦,随意。(因为是炒馅用去皮五花肉合适,熬肉酱用带皮的肉香)
5、芽苗菜的种法,可以参考我的“学做芽苗菜”的帖子。