翡翠烧卖

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翡翠烧卖的做法，共6个步骤

1/6. 糯米洗净浸泡12小时以上，汲水后上锅蒸30分钟。将香菇胡萝卜切丁备用。锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末炒香后放肉糜，翻炒均匀至变色后，淋入料酒，炒掉酒味后放入香菇、豌豆和胡萝卜炒，调入生抽、老抽和蚝油

2/6. 放入蒸好的糯米炒匀成馅

3/6. 菠菜和150g水放入搅拌机搅拌，取140g过滤后的汁水倒入小锅中加热至80-90度，冲入面粉中，搅拌成团

4/6. 将面团放在工作台上搓成长条后，分成每个约12g一个的小剂子。将剂子擀成圆形薄皮，左手转动面皮，右手用擀面杖的一端将边缘均匀擀薄

5/6. 在面皮中间放入馅料，用手的虎口将其收拢，并将上端稍稍收紧，既成烧卖

6/6. 成品图

我做的烧卖比较小巧，基本上一口一个。如果想做大点的，可以将剂子分割成每个18g，或根据自己喜好来分割剂子的大小。

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