黑米糕

1/15. 先展示一下所有材料。

2/15. 黑米提前用水浸泡12小时，洗净后沥干水分。(最好用我这种玻璃碗装，否则到时候碗会变黑，很难洗哦。水分不需要沥得很干，水不滴了就行了。)

3/15. 用料理机把沥了水的黑米研磨成粉，越细越好，用粉筛过筛几次，粗粒的再磨一下。

4/15. 不要奇怪，磨成粉状后就这是个颜色。（原谅我的筛网不够小，所以做出来的黑米糕也不是非常非常的细腻，看来该去买一个了，但还是很好吃。）

5/15. 把蛋白和蛋黄分离。（好吧，一个蛋黄破了，不过没事，哈哈。蛋白的盆要无油无水，以便后面的打发。）

6/15. 在蛋黄中加入食用油，再加入磨好的黑米粉，拌匀成黑米粉糊，放一边备用。（其实这个时候我应该放入葡萄干的，这样会更好吃，但是我给忘了。）

7/15. 蛋白分三次加入白糖，打到呈鱼眼泡泡状的时候，加入 三分之一 的白砂糖。（没有电动打蛋器的就手动吧，可以用3或5根筷子分开点握，也可以用手动打蛋器，可以在上面别几个回形针，会事半功倍。这两种我都试过，都很累人，最终败了电动的。

8/15. 继续搅打到蛋白呈浓浓的肥皂泡沫时，再加入 三分之一 的糖。

9/15. 再继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的 三分之一 的糖。

10/15. 继续搅打至干性发泡。（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。还有一个办法，就是把筷子直插也不会倒，或者拿着碗倒扣，蛋白也不会流出来。）

11/15. 打发的蛋白分三次加入黑米粉糊，每次以海底捞月式的方式搅拌（不要画圈式搅拌），动作要快，尽量避免蛋白消泡。

12/15. 将混合好的黑米糊倒入6寸模具，把表面抹抹平，拿起模具在桌上震几下，把里面大的泡泡震出来，在上面撒点葡萄干。（葡萄干太大颗，我给煎碎了，之前忘了放嘛，那只能上面撒一点了。）

13/15. 蒸锅里放入冷水，模具上盖个盘子，再盖上锅盖，水开后，调中火蒸30分钟。（模具上盖盘子是以免水蒸气滴进黑米糊里。因为家里的锅具都不够深，所以用了高压锅，但是没上气阀。）

14/15. 关火5分钟后再开盖子，倒扣脱模晾凉就行啦。（我总觉得是热的时候更好吃点。）