主料 | ||
黄花鱼适量 | ||
辅料 | ||
榨菜详见步骤 | 葱适量 | 白糖适量 |
醋适量 | 料酒适量 | 花椒适量 |
辣椒适量 | 豆瓣酱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/5. 把鱼去头并洗净
2/5. 醋小半碗,料酒三汤勺,花椒十五粒左右(按个人口味),豆瓣酱一汤勺,榨菜50克,其余适量
3/5. 把鱼炸至金黄(一次不要炸太多,分次炸,不然鱼会粘在一起,我是分三次炸完),锅内留底油,把姜和辣椒放入锅内爆香,放入榨菜翻炒,再放入豆瓣酱继续炒,出香味之后放醋和料酒
4/5. 把鱼放入锅中,加上水,水与鱼持平,放上葱,蒜,花椒和糖(糖适量),开过后盖上盖,小火至水烧干
5/5. 水干后出锅装盘,这个做法还可以用带鱼
一定一定不要加盐!豆瓣酱和榨菜都是咸的,切记!