主料 | ||
鹿肉500克 | 杏鲍菇100克 | 青蒜丝20克 |
辅料 | ||
姜片3克 | 蒜片2克 | 酱油3克 |
高汤100克 | 胡椒粉1克 | 白糖2克 |
香油2克 |
1/9. 准备原料鹿肉500克,改刀成条,上浆备用。
2/9. 杏鲍菇100克,改刀成片。
3/9. 青蒜丝20克,最后出锅的时候用到。
4/9. 锅内下入色拉油1000克,油温升到六成时,下入鹿肉500克炸制,用漏勺迅速滑散,防止粘连,大约4秒钟,捞出控油。
5/9. 在锅内下入杏鲍菇片,去掉杏鲍菇的水分。
6/9. 杏鲍菇略微发黄了,捞出控油。
7/9. 锅底留底油,下入姜片3克,蒜片2克,用大火煸炒出香。
8/9. 下入酱油3克,下入过油的鹿肉和杏鲍菇,下入高汤50克,下入胡椒粉1克,白糖2克,淋入香油2克,再下入高汤50克,大火收汁。
9/9. 下入青蒜丝,翻炒出锅装盘即可。
选用鹿肉的里脊肉,和杏鲍菇炒能炒出鹿肉的滑嫩和杏鲍菇的鲜香。