主料 | ||
括号标注为全蛋海绵蛋糕胚用料适量 | 淡奶油200克 | 草莓7个(其中一个切片装饰用) |
新鲜鸡蛋(蛋糕胚)260(带壳)克 | 色拉油(蛋糕胚)30克 | 盐(蛋糕胚)一小茶匙 |
低筋面粉(蛋糕胚)150克 | 细砂糖(蛋糕胚)110克 | 牛奶(蛋糕胚)35克 |
1/11. 全蛋海绵蛋糕胚做法: 用电子称精准称量各种材料,面粉至少过筛两次,鸡蛋、细砂糖、盐,用打蛋器打至发泡,此时可同步预热烤箱。注意:这个阶段所有器皿,原材料都要保持干爽,不能沾水和油。鸡蛋的新鲜也很重要,冰冻鸡蛋不宜用于做蛋糕。 打发好的蛋液倒入过筛后的面粉,先从底部慢慢往上翻,轻柔搅拌均匀,制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔,就像对待襁褓中的婴儿,轻柔呵护,不然面粉上筋了,非常影响口感。 另备器皿,加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油,混合搅拌。之后混合到另外2/3的面蛋糊中,再次搅拌均匀。整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。 蛋糕糊舀入大小不一的各种杯子中,杯子下面可以垫一层油纸,装好后,震动一下杯子,排除大的气泡。进烤箱,180度烤18分钟。大一点的杯子继续再多烤5分钟。因为杯子里之后还要装奶油,所以蛋糕糊装大约六成满就可以了。
2/11. 烤好的全蛋海绵蛋糕。
3/11. 取出冰箱冷藏的淡奶油,加20克细砂糖,打发至硬性发泡。
4/11. 在打发奶油的同时,隔水蒸化巧克力。
5/11. 草莓去蒂洗净,从1/3处切开上盖,底部也可以稍微切平。用裱花袋挤上奶油在横断面处。
6/11. 插图:超市眼花缭乱的诱人草莓。
7/11. 裱花笔里装上融化的巧克力,挤在奶油上,做成圣诞老人的眼睛和嘴巴。
8/11. 盖上草莓帽子,再在上面挤一点奶油。
9/11. 顶部加一点巧克力,圣诞老人就做好啦。
10/11. 杯子蛋糕里涂抹奶油,再抹平它,放上圣诞老人,再用五彩糖和另外的草莓片做一些装饰,就基本大功告成了。
11/11. 其它几个简易版圣诞老人杯子蛋糕。