野兽派川菜之『清炒儿菜』不二食堂
……
母亲擅长炒素菜
比父亲炒得好吃
素菜的要点在于油盐不能过重
但是油不够又会糊锅
素菜要做得出色
一点不容易
印象中这道菜只有冬天吃得到
儿菜青青翠翠
一朵朵独立着
看着就很好吃的样子
切半煮汤或者清炒都不错
清甜中微微有点苦味
清炒的话
母亲喜欢用蒜苗调味
再加点花椒的香
所以今天沿用此法
……
母亲擅长炒素菜
比父亲炒得好吃
素菜的要点在于油盐不能过重
但是油不够又会糊锅
素菜要做得出色
一点不容易
印象中这道菜只有冬天吃得到
儿菜青青翠翠
一朵朵独立着
看着就很好吃的样子
切半煮汤或者清炒都不错
清甜中微微有点苦味
清炒的话
母亲喜欢用蒜苗调味
再加点花椒的香
所以今天沿用此法
| 主料 | ||
| 儿菜（娃娃菜/榨菜）500克 | 蒜苗1根 | |
| 辅料 | ||
| 花椒粒5颗 | 食用油1大匙 | 盐适量 |
| 白糖1小匙 | 鸡粉1小匙 | |
清炒儿菜的做法，共4个步骤
1/4. 备食材：儿菜切片，蒜苗斜切段，花椒几颗
2/4. 油热，入儿菜翻炒
3/4. 入蒜苗，花椒，继续翻炒，调味：盐，鸡粉，糖
4/4. 若喜欢脆一点的口感，可继续翻炒至熟；若喜欢软一点的口感，可加少许水，加盖，小火焖5分钟，水收干，即可起锅
小窍门
1.加少许糖可以强化儿菜本来的天然甜味，使苦味不那么明显
2.蒜苗比较容易熟，所以要后加
3.在第四步的时候，如果选择不加水炒熟，放油的时候就要比加水焖熟的那种稍微多下点油
点赞(5540)
分享到：
更多做法
更多>>
你可能还喜欢
更多>>
我要评论：
共12023人查看，0条评论
吃儿菜100克，热量12千卡
相当于打猎2分钟消耗的热量...
吃蒜苗100克，热量40千卡
相当于吹长号11分钟消耗的热量...
烧茄子
香辣蟹
回锅肉
五仁月饼
大盘鸡
西红柿炒鸡蛋
糖醋鲤鱼
宫保虾球
红烧鸡爪
铁板鱿鱼
醋溜白菜
寿司
