Ricotta乳酪是一種著名的義大利乳清乳酪, ri (再) cotta (煮過) , 它是因為製作其他總類的乳酪所剩下來的乳清再度加熱, 再加上一點新鮮乳汁製成的, 含脂量只有20%, 嚴格說來並不算乳酪, 這種作法的Ricotta適合對乳蛋白不耐受的人食用.
在義大利料理廣泛使用, 不管是鹹的菜餚或者甜點都會使用到, 光淋上蜂蜜也很好吃!!
在義大利料理廣泛使用, 不管是鹹的菜餚或者甜點都會使用到, 光淋上蜂蜜也很好吃!!
| 主料 | ||
| 全脂牛奶1000cc | 鮮奶油100cc | 鹽1小撮 |
| 檸檬汁1顆 | ||
手工自製瑞可達乳酪的做法，共7个步骤
1/7. 湯鍋中加入牛奶, 鮮奶油及一小撮鹽, 開中小火加熱, 邊攪拌
2/7. 手工自製瑞可達(Ricotta)乳酪食譜作法，步驟2 加熱至80度
3/7. 手工自製瑞可達(Ricotta)乳酪食譜作法，步驟3 倒入檸檬汁後轉小火
4/7. 手工自製瑞可達(Ricotta)乳酪食譜作法，步驟4 煮至出現顆粒狀的白色凝結物就可以關火, 注意不要煮滾了
5/7. 手工自製瑞可達(Ricotta)乳酪食譜作法，步驟5 放涼後倒入紗布或豆漿袋
6/7. 手工自製瑞可達(Ricotta)乳酪食譜作法，步驟6 下面接一個網篩, 瀝乾即可 (不須要到擠乾的程度, 這樣做出來的Ricotta會太乾)
7/7. 手工自製瑞可達(Ricotta)乳酪食譜作法，步驟7 放至冰箱冰過即可
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