主料 | ||
三黄鸡一只(净重750)克 | ||
辅料 | ||
葱1段 | 料酒2汤匙 | 姜6片 |
香油适量 |
1/6. 三黄鸡清理干净,剁去鸡头鸡爪鸡屁股,葱姜切片备用。
2/6. 把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒。
3/6. 加入能完全没过三黄鸡的清水,开火。
4/6. 烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟后。
5/6. 煮好的三黄金捞出,迅速放入加了冰水中激冷。
6/6. 抹上香油,斩块上桌即可。
1.这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了。
2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会Q弹。
3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜,姜,红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。