主料 | ||
高粉30克 | 低粉220克 | 黄油40克 |
白糖5克 | 盐1.5克 | 水125克 |
黄油200克 | ||
辅料 | ||
肉糜适量 | 洋葱一个 | 油咖喱适量 |
1/7. 水皮材料全部入盆,揉至三光,手光,盆光面团光。期间根据实际情况,适当添加少量面粉。
2/7. 200克黄油切片,放入保鲜袋,擀成整大张薄片。
3/7. 肉糜调入盐,料酒,一个鸡蛋搅拌上劲。烧热锅,放少许油,先下洋葱丁,煸炒出香味,放入肉糜,一起煸炒,待肉糜变色熟透后,根据自己的口味放入油咖喱,糖和盐。出锅备用
4/7. 最关键的步骤,叠被子。将松弛好的面团擀开,大小应该是黄油片的2倍。放入黄油,面团将黄油片包裹完全,四遍捏紧。松弛15分钟,擀成原来的2倍大小,注意黄油不能漏出,要一点一点擀,然后在叠成三层,松弛15分钟,再次擀开,如此操作3次。得到面皮
5/7. 用模具刻出饺子皮,边角料也不要浪费,小心的拼成整张面皮,稍微擀一下,再次刻出面皮
6/7. 最后包入馅,对折,涂上鸡蛋液,撒上黑芝麻,入烤箱中层,180度,30分钟。
7/7. 看下开酥的效果