手扒羊肉

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手扒羊肉是西北地区广为流传的宴客大菜，精选羊腩肉或带骨腿肉为原料，做法简单，先煮后蒸使肉保持不散却酥烂可口。

手扒羊肉的做法，共7个步骤

1/7. 羊肉用冷水洗净，浸泡2小时左右。

2/7. 将胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱切大块，香菜洗净，葱切段，姜切片，将花椒、草寇、干辣椒、小茴香放入料包。

3/7. 煮锅里加冷水和羊肉大火烧开调小火，撇净浮沫。

4/7. 将蔬菜、葱姜、料包放入锅里，大火煮开转小火煮2个小时。

5/7. 将肉捞出放在盘子里，隔水蒸1个小时。

6/7. 将孜然粒放入保鲜袋里用擀面杖擀碎加入盐拌匀制成蘸料。

7/7. 将蒸好的肉切成2厘米宽的条，配上蘸料上桌即可。

1 喜食辣者在蘸料中可加入辣椒粉。
2 煮汤时加入蔬菜和香料可去除羊肉的膻气，还能使羊肉带有自然的甜香。

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