虾仁饺子

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

兰姨

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鲜虾仁包饺子，狠高大上有木有！

主料
鲜虾仁400克	草鱼肉150克	荸荠8粒
面粉300克	青豆少许	甜玉米粒少许
辅料
葱2根	姜2片	盐适量
白胡椒粉少许

虾仁饺子的做法，共13个步骤

1/13. 原料如图。荸荠切粒；葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水；青豆和甜玉米粒焯熟待用。

2/13. 将面粉用适量淡盐水和成较硬的面团，用湿布盖着醒半小时。

3/13. 草鱼中段去皮。

4/13. 剔去鱼刺。

5/13. 斩成鱼茸（鱼肉粘在刀上即可）。

6/13. 加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用；

7/13. 虾仁用牙签挑去虾线洗净。

8/13. 用刀面一只一只地压住虾仁。

9/13. 用力一碾就成了虾泥。

10/13. 同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。

11/13. 再加入调好的鱼胶

12/13. 加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲。

13/13. 将醒好的面团取出，揉好切成齑子，擀成薄皮，包上调好的馅料，下开水锅中大火煮开至饺子浮起即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

1、虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子总不及酒店的，原因何在呢？虾仁的质量要求当然不用多啰嗦！但许多家庭喜欢在虾仁中加许多其它材料，这也是导致虾仁不够嫩滑Q弹的重要原因。因为虾仁十分易熟，若加了其它不易熟的材料自然会导致虾仁过度煮制而失鲜嫩的口感。所以做虾仁水饺切记不要放过多不易熟的配料，如果一定要放，就放与虾肉同样好熟的鱼肉泥。另外，虾仁和鱼肉都是十分鲜美的食材，除了盐味，也尽量不要再添加过多的调味料。我这里为了增进馅料的层次，加了荸荠粒，青豆和玉米粒，都属于清淡甜香的食材，且都是焯熟了的，所以完全不必担心生熟与抢味的问题，却多了些脆爽与甜香，十分鲜美呢。
2、虾仁饺子包好，下开水锅中煮的时间也不宜过长，水开后1 分多钟看到饺子已浮上水面即可捞起，因此，饺子皮请尽量擀薄些才好。

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