主料 | ||
猪肉(三成肥肉)500克 | 藕200克、青菜、熟鸭蛋黄适量、葱姜、大料适量适量 | |
辅料 | ||
调料:老抽一小勺 | 料酒一小勺 | 生抽一小勺 |
盐一小勺 | 白糖一小勺+1/4小勺 | 蛋清半个 |
淀粉一小勺 | 水淀粉适量 |
1/8. 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉。
2/8. 小肉丁放入容器,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉,顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
3/8. 藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。
4/8. 取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹,搓成重约200克的大肉丸子
5/8. 锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6/8. 锅中加入适量水,放入大料、调入老抽和1/4小勺糖。
7/8. 放入炸好的肉丸子,大火煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子,调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用。
8/8. 锅内水烧开,放入少量盐,将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可
1、猪肉一定要切成小肉丁,肉丁过大不易搅打上劲,市场买来的现成肉糜过碎又影响口感,最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟,剁好的肉质间保持着缝隙,才能含汁,这样做出的狮子头口感最佳。
2、肉馅搅打时一定要顺同一方向,这样才能搅打上劲,否则不易搓成肉丸,而且容易下锅就松散开。
3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味,与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻。
4、一般狮子头的重量在200克-250克之间,可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重,以免搓好的肉丸个头大小不一,影响菜品外观。
5、最后红烧好的狮子头捞出,锅内剩余的汤汁勾芡后,在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。