玉米猪肉丸

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具蒸锅

puxin1

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玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比，比较费时费力，不过难度不算太大。先选取半肥瘦的猪绞肉，加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒，分三次顺一个方向打至起胶，让调料和猪绞肉充分混合入味，使猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美，就算吃多也不腻！

主料
材料：猪绞肉(500克)、云南适量
辅料
腌料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(适量

玉米猪肉丸的做法，共6个步骤

1/6. 猪绞肉置入大碗内，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。

2/6. 再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀，顺一个方向打至起胶。

3/6. 切碎玉米粒，倒入猪绞肉中拌匀，顺一个方向打至起胶，静置30分钟腌入味。

4/6. 云南小瓜去头尾洗净，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。

5/6. 双手抹油，抓取适量猪绞肉，挤成鸡蛋大小的丸状，置于碟中的云南小瓜片上，每个丸子各放1粒玉米作点缀。

6/6. 烧开锅内的水，放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

1、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。
2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。
3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒比较难做成丸状，肉丸口感也不够嫩滑。
4、挤捏猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。
5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸下锅清蒸后，以免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁，入口美味异常。

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