珍选捞汁

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天热了，捞汁菜开始受青睐，主打夏日餐桌。有些蔬菜清洗干净，沥干水分，可以直接拿来凉拌，比如黄瓜、西红柿、苦菊等；有些则需要提前焯一下水，过凉后再凉拌，比如菠菜、藕和蕨菜等。捞汁菜很简单，根据自己的口味喜好，吃时拌匀即可。

珍选捞汁的做法，共8个步骤

1/8. 蕨菜冲洗干净

2/8. 切除根部；

3/8. 入开水中焯烫一下，变色后马上捞出；

4/8. 将珍选捞汁倒入碗中，放入冰箱冷藏备

5/8. 过凉，沥干水分；

6/8. 切成寸段

7/8. 大蒜拍扁剁碎

8/8. 切好的蕨菜摆盘，淋上珍选捞汁，吃时拌匀即可。

1、蕨菜的根部一是老，二是粘有脏物，所以要切除；
2、水中添加少量盐和油，焯出的蕨菜颜色和口感好；
3、焯好的蕨菜马上过凉水，口感更加爽脆；
4、蕨菜有苦味，介意的话可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段时间。

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