主料 | ||
鸡蛋清6个 | 鲜海虾200克 | |
辅料 | ||
香菜适量 | 香油适量 | 精盐适量 |
白酒适量 | 葱末适量 | 鲜姜汁适量 |
淀粉适量 |
1/6. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。
2/6. 在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)
3/6. 上屉蒸7分钟,取出。
4/6. 将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。(水要少量多次的加)
5/6. 另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。
6/6. 将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。