| 主料 | ||
| 鲜虾500克 | 鸡蛋2个 | |
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 葱适量 | |
芙蓉虾球的做法，共2个步骤
1/2. 鲜虾洗净去壳，在虾背切一刀，挑出虾肠，然后用姜丝、油盐腌制1小时以上；鸡蛋用一小勺豆粉开2勺凉水打发
2/2. 葱白开油锅，爆炒虾仁至8分熟，放入葱段，沿虾仁周边再倒入一圈油，然后将蛋羹徐徐覆盖在虾仁上面，收小火，抖动锅让鸡蛋均匀熟透，轻轻将鸡蛋虾仁翻过来再煎一下，上碟。
小窍门
1、在虾背切一刀一则把脏物洗净，二则这样才能使虾在炒熟时卷成虾球
2、在蛋羹里放一点豆粉，可以使鸡蛋炒得蓬松，包裹着虾仁
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