主料 | ||
带鱼一条 | 木耳适量 | 干花菇两个 |
五花肉随意 | 香菜三四根儿 | |
辅料 | ||
盐适量 | 料酒一小勺 | 白糖一小勺 |
老抽一大勺 | 面粉三分之二 | 玉米淀粉三分之一 |
1/19. 把带鱼清掏腮挖肚后洗干净,放厨房纸上,把水吸干。五花肉切片备用。
2/19. 三分之二面粉+三分之一淀粉混合在一起备用。
3/19. 把带鱼一块一块沾满面粉(面粉+淀粉)。上下都沾满。
4/19. 直到全部沾满。备用。
5/19. 木耳提前发好洗净待用。
6/19. 干花菇发好洗净,待用。
7/19. 干花菇切厚片。待用。
8/19. 锅里放有。油量需没过带鱼一半。可放几粒花椒。
9/19. 花椒不用捞出
10/19. 七成油温,下带鱼,中火。慢慢煎。轻轻上下翻动。
11/19. 煎至黄色即可。
12/19. 煎好后的带鱼。备用。
13/19. 锅洗干净后重新倒油,下姜片,放五花肉片。轻轻翻炒,加入料酒、糖、老抽、盐、蒜。翻炒均匀。
14/19. 加葱段再翻炒下后加热水、姜片、蒜、一颗大料,姜片多放一点点去腥味。接着放调料:足量盐(可略咸点儿)、料酒、白糖、老抽少许,喜欢醋的可放点醋。一定把料放足,之后的过程不再添加调料了。
15/19. 把带鱼倒进去,轻轻把带鱼铺平。
16/19. 大火,待水煮开后,将木耳和花菇倒进去一起炖。
17/19. 大火炖,直到汤汁变少,收汁。炖的过程中最好不要翻锅,握着炒瓢手柄轻轻晃动底部以免扒锅。
18/19. 出锅。装盘。仍然注意不要使劲翻动锅底,以免带鱼碎掉。
19/19. 放香菜点缀。大功告成!
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
煎鱼时放点花椒,不容易炸锅,鱼肉也会有淡淡的麻味儿,很不错。