风味辣子鸡

1/16. 红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。

2/16. 大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3/16. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4/16. 利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。

5/16. 今天的做菜用的主要材料。

6/16. 锅里加油，油烧至9成热。

7/16. 倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。

8/16. 捞出炸好的鸡肉块，控油备用。

9/16. 锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。

10/16. 放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。

11/16. 倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

12/16. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。

13/16. 放入切好的西红柿块，稍翻炒。

14/16. 倒入清水，水量要没过鸡肉。

15/16. 大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。