豆瓣鲫鱼

1/5. 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻。

2/5. 葱、姜、辣椒切好。

3/5. 锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸。

4/5. 锅内留底油，放入豆瓣酱、姜、葱、辣椒炒香。