主料 | ||
牛肉500克 | 黄花菜1小把 | 豆干2块 |
花生50克 | 粉条50克 | 木耳8朵 |
面筋100克 | ||
辅料 | ||
大葱1根 | 姜2片 | 盐少许 |
鸡精少许 | 胡椒粉少许 | 大料一包 |
1/5. 先用牛肉炖汤,然后把备好的各种菜炒锅炒制,调汤,下菜,最后加入调料就可出锅了。
详细做法如下:
炖汤
牛肉切块儿,用开水焯下,撇去上面的血沫,这样出的汤色泽才够好。另起锅加水,放入焯好的牛肉,加入料包、姜片、葱段,开始炖。我用的是高压锅,所以四十分钟肉就很烂了,比较省时间。如果用煤气炖,可能需要一个多小时,可以用筷子扎下,肉烂即可。
调料包里的调料:八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、花椒、香叶。(南方普通超市常见的就这些,如果有豆蔻等其他调料就更好了)
2/5. 炒菜(备菜可选:豆干、木耳、黄花菜、粉条、花生米,面筋)
豆干切丁、黄花菜泡好切丁、粉条泡好切段、木耳发好切小,花生米煮熟备用(还有面筋,因为洗和蒸比较麻烦,我这次没放,如果有面筋会更地道)
炒锅放油,葱姜蒜爆香,逐一放入备好的菜,炒熟,放盐少许。(这配色没那么多样,毕竟传统做法是这样,红的绿的蔬菜加入就失了我烹饪的初衷,所以讲究营养色泽搭配的可以自己发挥哈)
3/5. 调汤
另起锅,放入炖好的牛肉汤,对半儿放入白水,煮开。粉芡放小碗儿加水,搅匀,缓缓倒入烧开的锅中,用勺子搅拌,记得开小火,不然容易粘锅(当然用不粘锅就没这烦恼)。煮四五分钟后,搅的感觉粘稠,像藕粉冲开的感觉,那种粘稠度就可以了。然后倒入炒好的菜。(一个人操作,这步不好拍图哈,见谅)
4/5. 调味儿
小碗中放入鸡精、盐、胡椒粉、葱末、生抽各少许,拌匀,倒入锅中。
最后搅匀,煮两三分钟后就做好啦。
喜欢辣椒的记得放辣椒油哈,话说,这是我第一次做,做少了,味道很不错,好这口儿的不妨试试吧!
5/5. 出锅