主料 | ||
牛骨 牛尾骨500克 | ||
辅料 | ||
花椒1把 | 大料6个 | 桂皮2块 |
丁香7个 | 草果4个 | 茴香2把 |
豆蔻荚1勺 | 香菜籽1勺 | 姜1整块 |
洋葱1头 | 鱼露5勺 | 香菜适量 |
葱花适量 | 绿豆芽适量 | 柠檬1个 |
蚝油适量 | 越南辣酱适量 |
1/9. 牛肚, 牛尾, 牛骨, 洋葱, 姜 准备好
2/9. 牛骨绰水 把脏东西清出来 然后牛骨在水龙头下一个个冲干净(为的是清清的汤底)
3/9. 把干的料全部放到烤箱里烤5分钟 注意别考糊了 洋葱和姜要烤15分钟 在270 度的烤箱里 (要的是那股烟熏的味道) 然后把所有材料全部倒到洗过牛骨的锅里和前面看到的牛肚~ 开始中小火煮4-8小时 漫长的等待是对我的煎熬啊
4/9. 买的新鲜的越南河粉 在汤底快好时1个小时放在水里泡半小时 然后煮2分钟
5/9. 煮米线时 开锅就关火 以个人口味出锅
6/9. 生豆芽菜要放在碗底 用汤底烫熟豆芽是正宗越南河粉的关键
7/9. 从下往上依次为生豆芽 煮过的米线 葱花 香菜 牛骨上的牛肉和一道放进去的牛肚
8/9. 把汤底大火烧开 然后用热汤烫熟下面的豆芽和上面的香菜都会出来越南河粉的味道
9/9. 剧终 然后 浇上蚝油和越南辣酱 别忘挤上1/4个柠檬在面上~ 齐活 开吃啦
熬汤很重要 4-8个小时 我熬了12个小时 很够味