栗子扒白菜

难度简单
口味咸鲜
工艺扒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

厨艺人生

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栗子扒白菜是北京的一道传统风味儿菜肴，对一些比较讲究的北京人来说，也是逢年过节必不可少的一道菜肴。
白菜的寓意为做人要清清白白，而栗子是多子多福又是吉利的象征。一般制作这道菜是用鸡汤扒制而成的。所谓的扒就是用好汤烧制。在这过程中不能用勺子来回搅动，要使菜肴始终保持入锅时的完整形状。在烧至中途时可进行大翻勺两次，但不能把菜翻散。把菜烧好烧透后进行勾芡，在勾芡时用手要边摇动炒勺边淋入水淀粉，使之均匀凝固和糊化。扒菜，虽看似简单，但功夫全在手上的动作协调上和翻勺时的精准度上，只有把炒锅或炒勺运用熟练了才可以尝试着制作扒菜。如把翻勺动作练好了，制作起扒的菜肴是相当快捷省事的。
这次到上海买不到生的栗子，只有用熟栗子代替了。而熟栗子的颜色没有生的漂亮，但味道吃起来非常棒，入口后软糯而香甜。栗子扒白菜做法如下；

主料
大白菜400克	熟板栗肉120克	鸡汤400毫升
辅料
枸杞3克	鸡油20克	白糖5克
盐3克	白胡椒粉适量	水淀粉适量

栗子扒白菜的做法，共8个步骤

1/8. 把鸡汤倒入锅中烧开，用少许糖和盐调味。

2/8. 再撒入少许胡椒粉搅匀。

3/8. 然后把事先切好的白菜条从盘中平推入锅中，要保持白菜整齐不要入锅后散掉。

4/8. 最后放入板栗肉用中火烧制。

5/8. 在烧制过程中来回摇动炒锅，当汤汁收干60%后进行翻勺一次，把白菜烧透后用水淀粉勾芡。

6/8. 最后淋入适量熟鸡油。

7/8. 待芡汁糊化后撒入几粒枸杞点缀。

8/8. 然后便可出锅码盘，出盘时稍事整形，把板栗码放四周便可上桌食用。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

栗子扒白菜特点；色泽淡雅美观、白菜鲜美酥烂、栗子甘甜软糯、京味儿素中精品。
温馨提示；
1、制作这道菜最好选择生板栗，颜色金黄比较漂亮，如没有用熟的也可以。
2、如没有鸡汤，可用浓缩鸡汁来代替，但没有鸡汤味道鲜美。
3、使用鸡汤的量要合适，汤多了在翻勺时容易外溅容易烫伤。
4、用鸡汤制作，可不必再使用味精或鸡精之类的调味品。
大炒勺的这款京味儿传统菜肴“栗子扒白菜”就做好了，供朋友们参考！

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