白菜猪肝汤

1/7. 洗干净的白菜和猪肝。猪肝可以先放在花椒水里泡一下。

2/7. 猪肝切片，里面码料酒、盐，再码少量湿淀粉备用。淀粉的量和水的把握要注意，太干和太稀都会影响品质。

3/7. 锅里烧水，加姜丝、一小勺猪油煮开。

4/7. 白菜不需要用刀切，随意扭断，放入沸水中。调盐、白胡椒粉。

5/7. 等水再次沸腾，逐片放入码好味的猪肝。整道菜的关键就在这里，下猪肝的时候关小火，等猪肝全部放下去之后再转大火，观察猪肝颜色转变，立马关火，不要犹豫，否则猪肝会煮老。

6/7. 准备一个汤钵，钵底放葱花和少量鸡精，煮好的猪肝汤倒进去，赶紧趁热享用吧。