肥嫩鲜美白斩鸡

1/8. 三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。

2/8. 汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

3/8. 水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

4/8. 将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

5/8. 关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

6/8. 将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

7/8. 取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。