红酒蠔油牛肉

1/6. 牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料。

2/6. 将罐头蘑菇平铺在将要出品的碟里，如果是新鲜蘑菇，焯水，焯水时放点油和盐。

3/6. 锅置炉上，开中火，锅烧至三至四成热时放油，然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白。

4/6. 小碗里放碗汁的材料，搅拌均匀。

5/6. 另起锅，锅里放1茶匙油，开大火，倒入碗汁，烧至全部冒汽泡和汁发亮，有种气顶勺的感觉。