沙茶酱捞起潮汕牛肉

1/6. 市场国产牛肉现在40元/斤，潮汕牛肉更贵，40元大概才几片。请师傅切片

2/6. 加入油(所有肉类都以油柔松，肉质才嫩滑)。牛肉很重要，能买到新鲜潮汕黄牛肉最佳。静止10分钟，然后加入鸡粉，盐，几滴鱼露，嫩肉粉，带上一次性手套不停按摩牛肉们

3/6. 静止腌制的时候准备好沙茶酱(去年台湾买的，味道很不一样，鱼露是在泰国杂货店买的，其实将就也可以 国货当自强)。沙茶酱和鱼露用油轻轻炒热。放到一边。

4/6. 烧开一锅水，水量要没过筛子。每次几片，在水中灼熟。牛肉有3秒快熟法则。不放心的话可以不停以筷子翻搅，变色即捞起。

5/6. 这个忘了拍照。洋葱半个切片，姜切片，葱头拍扁，绿色部分切断，4cm左右长。我还切了仔姜(嫩白色看似没有皮的一种姜)，吃下去有酸甜口感的。油锅把以上材料煸出香味。