豉椒爆凤爪

1/5. 用小锅将凤炸到金黄色，捞起滤油备用（炸时盖盖子，否则油星飞溅四周伤人）。

2/5. 将豆豉、辣椒干、蒜头、姜切碎。

3/5. 起锅注油，放切碎了的豆豉、辣椒干、蒜头、姜放入锅爆香。

4/5. 倒入炸好的凤爪，加少量胡椒面、花椒粉和生抽、盐和糖，放半碗水，收慢火焖十分钟左右入味，收汁至稠。