四川咸烧白

1/16. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2/16. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）

3/16. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4/16. 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5/16. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

6/16. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7/16. 锅里留少许油，加入2大勺白糖

8/16. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9/16. 姜切细末

10/16. 把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

11/16. 切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁

12/16. 把肉均匀的码放在碗里

13/16. 准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）

14/16. 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15/16. 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时