主料 | ||
水50毫升 | 细砂糖100克 | 鸡蛋1个 |
蛋黄5个 | 巧克力糖浆适量 | 装饰用花生碎、水果等适量 |
1/10. 这里提醒关注一下小贴士中的材料用量。一个鸡蛋五个蛋黄打散搅拌均匀。
2/10. 在50毫升水中加热溶解100克细砂糖。制作好的糖浆的方法是,在最初溶解细砂糖时开小火,边加热边搅拌直至细砂糖完全溶解。此时开中大火加热,加热时绝对不能再搅拌了。
3/10. 当糖浆沸腾到116-118度时关火。
4/10. 将滚烫的糖浆慢慢加入蛋液中,不断搅拌直到冷却并呈浓稠状。
5/10. 将500毫升鲜奶油打发至挺立状态。
6/10. 将混合了糖浆的蛋液倒入并彻底搅拌均匀。
7/10. 取一部分加入一点巧克力糖浆继续搅拌均匀,形成巧克力味的芭菲。
8/10. 芭菲盛入模具中,周围清理干净。放入冰箱冷冻至凝固。
9/10. 取出后用热毛巾擦一下模具,脱模。进行装饰,用花生碎贴边。巧克力味芭菲裱花,草莓装饰。
10/10. 天气实在太热,一边做一边化,细节不到之处请多包涵。大家制作时也要注意室内温度,最好在空调低温环境下操作。
请大家注意材料的量,这款给出的原料分量较大,大约可以制作十多个6厘米口径慕斯圈的量。我是在制作较大冰激凌蛋糕时留一部分材料做的,请根据情况酌量增减用量。