本帮油爆虾

11184人浏览

分享到：

油爆虾是一道传统的本帮美味菜肴，看起来并不复杂，但是要做的好吃就另当别论了。我们家里做此菜条件有限，不能以秒计算爆虾，设当的延长油爆时间最为关键烹饪过程的美妙之处在于高温油爆后，虾壳会变得松脆，虾肉会变得微微缩水，使得壳和肉之间产生一层缝隙，之后卤汁入味全靠这层缝隙掺进去。

本帮油爆虾的做法，共12个步骤

1/12. 河虾洗净

2/12. 剪去虾须

3/12. 用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分

4/12. 先把酱汁调好，4调羹清水，2调羹生抽

5/12. 适量的白糖加入调成酱汁待用

6/12. 准备生姜片和葱段

7/12. 锅内倒油，油温5分热先下入生姜片爆香，

8/12. 十分热再下入虾油爆

9/12. 油爆至外壳酥脆后马上捞起，

10/12. 把油倒出，留着炒蔬菜很香的。利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香

11/12. 倒入调好的酱汁烧开

12/12. 把虾回锅大火烧颠锅至让虾把酱汁全部收后熄火

做好这道油爆虾，最为关键的是油爆时间控制，不能一概定论准确的说几分钟最为合适，油温处于一定的高温时间段，一分钟之后你就可以捞起一只尝试，如果虾壳已近酥脆了，能全部嚼下之后咽下去了，马上就要捞起控油，一旦超过最佳时间缝隙大了，壳酥肉老味也重了

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

我要评论：

共11184人查看，0条评论