爆炒素鳝鱼

1/8. 香菇洗净，用干净的剪刀把香菇的菌裙剪下来，分成鳝鱼段大小。

2/8. 葱末+姜末+蒜蓉+绍兴黄酒+盐+耗油+糖+淀粉+素鳝鱼段。

3/8. 腌制20分钟。

4/8. 葱丝，姜丝，蒜粒，干辣椒，花椒粒，备用。

5/8. 起锅做油。

6/8. 爆香葱丝，姜丝，蒜粒，干辣椒，花椒粒后，大火爆炒腌制好的素鳝段。

7/8. 出锅是淋少许香油装盘