主料 | ||
用于马卡龙的原料:适量 | 水75克 | 白糖300克 |
杏仁粉300克 | 糖粉300克 | 蛋白,用于步骤1100克 |
蛋白,用于步骤3100克 | 用于馅料的原料:适量 | 白糖150克 |
水30克 | 蛋白75克 | 黄油(室温)300克 |
澳洲鲜榨浓缩橙汁30克 | 用于配制成品的原料:适量 | 澳洲橙皮30克 |
1/3. 用于制作马卡龙的方法:将糖和水煮至120°C。将剩余蛋白放入搅拌机,搅打至稠状,然后将糖浆缓慢倒入蛋白,搅拌均匀。将杏仁粉、碳粉盒220克蛋白进行混合,冷却后加入蛋白酥。做成4厘米圆状,用烤盘垫放入烤盘。在预热160°C烤箱内烘焙12分钟,直至马卡龙制成。冷却备用。
2/3. 馅料制作方法:1、将糖和水煮至120°C。2、将剩余蛋白放入搅拌机,搅打至稠状,然后将糖浆缓慢倒入蛋白,搅拌均匀。3、在蛋白酥冷却后,每次加入黄油少许,直至充分拌合,然后加入橙汁混合物。
3/3. 成品配置方法:1、用勺子将少许橙汁黄油倒入马卡龙,与另外一块马卡龙压合,装入封闭容器之中,在阴凉处凝固。2、在黄油馅料周围撒上少许橙子粉后食用。