主料 | ||
鸡腿4个 | ||
辅料 | ||
生抽2汤匙 | 料酒1汤匙 | 黑椒1茶匙 |
白糖1茶匙 | 食用油1汤匙 |
1/6. 鸡腿请师傅帮忙剔骨,洗净。
2/6. 用刀背将鸡腿锤松。
3/6. 将鸡腿放进料理盆,加入生抽、料酒、黑椒与白糖进行腌制,约需15分钟。
4/6. 下油热锅,下鸡扒,先煎带鸡扒的一面。
5/6. 用中大火将鸡扒煎至焦黄,将鸡扒翻面,先大火煎至另一面焦黄,再用中小火煎10分钟左右。
6/6. 将煎好的鸡扒取出,装盘、切块即可食用。
煎鸡扒关键是火候的控制,煎的时候先用大火,再转小火慢煎。这样煎出来的鸡扒才能外焦内嫩。
腌制鸡扒的汤汁可以再加点黑椒,将其煮成酱汁。