主料 | ||
土鸭一只约1300克 | 毛芋500克 | 高汤500克 |
辅料 | ||
姜10克 | 大蒜20克 | 青蒜15克 |
八角2个 | 桂皮1小块 | 干野山椒20克 |
盐5克 | 辣椒酱25克 | 酱油3克 |
蚝油10克 | 料酒30克 | 食用油100克 |
1/11. 蒜瓣对半切丁;青蒜切寸段;姜切片备用。
2/11. 鸭斩块,冷水下锅加姜片焯熟捞出用清水漂洗干净。
3/11. 鸭肠剪开处理干净切成段;鸭胗切开清理干净,如下图切花备用。
4/11. 锅内热油,放入鸭块加盐、姜片爆炒。
5/11. 鸭肉紧缩时烹料酒,放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒继续爆炒半分钟。
6/11. 加辣椒酱、酱油、蚝油炒匀上色。
7/11. 加高汤和清水没过所有食材煮开。
8/11. 煮开后倒入高压锅上汽10分钟。
9/11. 将毛芋去皮洗净切成厚约3毫米的片。
10/11. 芋片铺在煲底,放上鸭胗花。
11/11. 将压好的鸭块连汤倒在芋片上。均匀撒上鸭肠和青蒜段,添上木炭焖20分钟即可享用了。