荔湾清平脆皮白切鸡

1/5. 整鸡从膝下斩去鸡脚。

2/5. 猪骨猪肉汤或清水以瓦煲盛起煮至微开，放入鸡，使内膛入水，捞起，将内膛的水倒回煲中，再放入鸡，三分钟后捞起，倒出内膛的水。反复三次。

3/5. 约十五分钟后，鸡膝关节的皮向上收缩时，捞起。

4/5. 将鸡放入备好的冰开水，浸二十分钟。