主料 | ||
阉鸡一只 | 葱白2段 | 姜片3片 |
料酒15毫升 | 姜3克 | 蚝油5毫升 |
鸡精适量 | 盐适量 | 葱末3克 |
沙姜适量 |
1/3. 洗干净鸡后放进烧开温水中浸泡,水要没过鸡,火侯控制好,水温不能超过90度,同时放入料酒,葱白,盐、姜片一起煮。不时翻动鸡,使之受热均匀。
2/3. 约莫15分钟后,用筷子插进鸡腿若没有血出即为熟透,取出,放入冰水中浸泡,目的是让鸡肉更嫩更滑,并使鸡皮变成黄色。
3/3. 放凉斩成块,备好蘸料:放花生油入锅,加热后放入切碎沙姜,入酱油蚝油鸡精白糖和少量水煮开,加入葱花即可出锅!美美的白切鸡就做好啦!