主料 | ||
草鱼肉200克 | 活虾150克 | 高汤半碗 |
辅料 | ||
豆腐半块 | 胡萝卜适量 | 豌豆适量 |
食盐1茶勺 | 料酒1/3汤勺 | 白胡椒粉1茶勺 |
淀粉2茶勺 | 葱姜水适量 | 水淀粉适量 |
香油几滴 |
1/14. 主要原料图。
2/14. 取一小节的胡萝卜,先切成片,再稍微改一下刀,成荷花瓣状。
3/14. 小汤锅里烧开适量水,调入一点盐,放入胡萝卜片焯一下水,捞出过冷水。
4/14. 草鱼肉洗净切成小块,虾洗净去壳去虾线。
5/14. 取一些葱白和生姜,拍碎,浸泡些葱姜水。
6/14. 鱼和虾分别入料理机打成茸,别打太烂,有颗粒好吃些。
7/14. 调入食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许葱姜水,搅拌均匀,再加入捏碎的豆腐。
8/14. 混合均匀。
9/14. 取一片胡萝卜,撒上少许干淀粉,然后铺上鱼虾茸,隔开摆放在盘中。
10/14. 然后在每一瓣之间再放上一瓣。
11/14. 在打好鱼茸的时候,留少许净鱼茸,不要混合虾,调好味以后把它放在蛋挞模里抹平表面,插上几粒青豆,做个篷莲。
12/14. 把做好的“荷花”和“篷莲”一起上锅蒸熟。
13/14. 锅中加入半碗高汤,调入几粒盐,加入少许水淀粉勾成芡,出锅前淋入几滴香油。(淋入明油,能让芡汁特别亮)
14/14. 把“篷莲”放在荷花中,淋上芡汁即可。