蚝油茭白

1/6. 茭白洗净切去老的根部，切滚刀块。

2/6. 焯水两分钟（茭白含有大量草酸，做菜前必须进行焯水）。

3/6. 捞出，冷水过凉，再捞出，沥水（过冷水是为保证茭白清脆的口感）。

4/6. 锅中坐油，油七八成热后放入茭白大火煸炒两分钟（如果锅干，可以放入少许清水）。

5/6. 调入头抽和蚝油，翻炒均匀即可（不必放盐，因为头抽和蚝油都很咸）。