主料 | ||
辣椒面半碗 | 麻椒「花椒也可以」适量 | 芝麻适量 |
辅料 | ||
盐一小勺 | 白糖少许 | 姜或者姜粉适量 |
胡萝卜,洋葱,大蒜,如果有香菇可以不用以上食材适量 |
1/6. 准备一个干净的碗,一定不能有水,把辣椒面放入碗中,半碗就够了,锅烧热,不用放油,把适量的麻椒放进去「没有也可以用花椒」晃动锅,让它受热均匀,感觉酥脆了就放在案板上擀成麻椒面,芝麻也是同样的方法只不过不用擀,放到碗里,搅拌均匀,加入姜末或者姜粉,一点点糖指甲盖那么多,一定不要多。
2/6. 洋葱,胡萝卜,大蒜切宽条,有香菇可以只放香菇,为了去除油腥味,有一种淡淡的蔬菜香,锅里放入油可以多一点,把蔬菜放进去,不用等油热,慢慢熬,香味出来后把蔬菜捞出来,一定不要炸胡了。
3/6. 不要关火,我们分两次倒油,这样才能炸的酥脆,炸透,将热油二分之一倒在辣椒面上。锅在次放在火上,一定要小火,太大火,第二次炸容易胡。
4/6. 第一次泼热油后效果图,记得搅拌均匀。
5/6. 把剩下的油全部倒进碗里。
6/6. 炸好后,放入一小勺盐也可以稍微多一点,你可以放点味精味道更好,家里没有所以我没有放,搅拌均匀,我们的油泼辣子就做成了,放凉了才会酥脆,拌面条,就着馒头吃,简直就是美味。
刚做的辣椒酱因为油泼的所以特别烫,一定要小心烫手,放凉了,口感酥脆,味道更加。