红烧武昌鱼

1/5. 准备各种材料，武昌鱼买回用钢丝球等辅助去掉鱼腹内的黑膜（去腥）洗净沥干水，在鱼身上打花刀，抹上少许盐和胡椒粉，略腌个五分钟。

2/5. 炒锅中烧热油，油可以稍多一些，把锅沾匀，放入武昌鱼，中火煎，两面煎黄取出待用。也可以用姜片蹭锅，防止鱼皮沾锅扯破。

3/5. 煎鱼的油，放入花椒和干红辣椒段炸香，再放入豆瓣酱炒红油，然后放入切好的葱姜蒜，炒香，加一大碗水烧开。

4/5. 轻轻放入煎好的武昌鱼，加入两勺生抽、一勺老抽、三勺米醋、一勺糖，少许食盐用小火咕嘟入味。炖约10分钟，给鱼翻面，再烧10分钟就好了，收汁，沿锅边淋入少许米醋，放入鸡精。