主料 | ||
中筋粉100克 | 转化糖浆75克 | 花生油25克 |
枧水2克 | 红豆沙455克 |
1/11. 转化糖浆,花生油,枧水混合均匀,加入中筋粉,揉成团,醒30-60分钟。分成15g左右的小份,豆沙35g一小份,这里饼皮和馅料比例3:7,相对好包一些。请忽略我的数量,大批量的月饼……
2/11. 找一张保鲜膜或塑料袋,把饼皮放里。
3/11. 用刮刀用力压扁,压的越扁,饼皮越大越好包。
4/11. 隔着保鲜膜把饼皮放手里,一点不粘手,也可以用一次性手套啦,但是会影响我手收口时的灵活度。
5/11. 包上馅料。
6/11. 虎口慢慢收拢。
7/11. 团一下,是不是很光滑啦!
8/11. 有没有发现我团的椭圆形?模具是方的,团成椭圆形好进模具,不会伤到四周,圆形就不用了。
9/11. 用力压,足够用力,花纹才能够清晰。
10/11. 整个压好,烤箱上下170度预热,进入烤箱,5分钟定型,拿出来,薄薄的,均匀的刷好全蛋液,进烤箱,大概十分钟过多一点,上色为准。
11/11. 出炉,是不是很漂亮呢!
50g月饼,大概13个。