主料 | ||
红豆(馅)270克 | 熟粉(馅)20克 | |
辅料 | ||
中筋面粉(饼皮)100克 | 转化糖(饼皮)85克 | 花生油(饼皮)25克 |
枧水(饼皮)2克 | 白砂糖(馅)290克 | 花生油(馅)120克 |
蛋黄(表面刷液)一个 |
1/24. 首先制作豆沙馅。红豆洗净。在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。
2/24. 要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
3/24. 煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间)
4/24. 因为馅料中要用到熟粉,所以我们自己来制作些。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了(这个我们可以多炒些,因为后来用作手粉,或是模具中的撒粉都要有用到)
5/24. 我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油,白糖和熟糯米粉。
6/24. 加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
7/24. 继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
8/24. 加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。馅儿越炒越干了。炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。
9/24. 炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
10/24. 下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
11/24. 转化糖浆,花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
12/24. 面粉过筛入糖浆里,用刮刀拌匀成为面团
13/24. 刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
14/24. 将馅和皮称出需要的重量。我做的月饼,皮和馅的比例为3:7。比如你的模具是50克的,就将皮分成15克每份,馅35克每份。
15/24. 将搓圆的饼皮放掌心中压扁,然后把馅放到皮上面。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
16/24. 利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手托住底部和上方慢慢的转动,(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
17/24. 如图中所示。皮慢慢的向上推,直接到馅完全被包裹住为止。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
18/24. 包好的月饼,可以轻轻在搓圆一下。
19/24. 放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具压。或者在模具中撒些熟的糯米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行,看你自己觉得怎么样方便吧。
20/24. 用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)
21/24. 月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)
22/24. 做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿.
23/24. 刷上一层蛋黄水,再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.
24/24. 烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24