肉条炒龙牙豆

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龙牙豆又叫玉豆、四季豆、架豆，在浙江衢州叫做清明豆，北方也叫豆角等，是家常菜中常见蔬菜之一。无论是清炒，还是和肉类同炒，都很符合人们的口味。

肉条炒龙牙豆的做法，共11个步骤

1/11. 龙牙豆去筋、洗净、切段

2/11. 瘦肉用平刀法，拉成厚肉片

3/11. 将厚肉片切成肉条

4/11. 切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀，再加生油拌匀，放在一边腌制

5/11. 炒锅加水烧滚，放入少量盐后，再放龙牙豆滚熟

6/11. 将滚熟的龙牙豆，捞起过冷水后滤干水份

7/11. 倒去锅中的热水后并抹干，倒入生油烧滚后，用疏筛装好肉条放入滚油中炸

8/11. 炸至八成熟时起滤去油水

9/11. 把热油装好，剩下余油继续生火起锅，放入姜蒜爆炒

10/11. 姜蒜爆炒后，继续放肉条翻炒并洒上料酒

11/11. 放肉条翻炒后，加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟

龙牙豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要煮熟透才能食用，否则易发生中毒。

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