虾仁两面黄

1/14. 在沸水中煮面，不要煮开即可，不然太烂了。煮到半开捞起，冷水冲洗干净。

2/14. 平底锅。

3/14. 放少许油。

4/14. 倒入滤网的面。

5/14. 正好一个圆形。

6/14. 朝下的一面煎一下。

7/14. 然后加入小碗半碗水。

8/14. 加入水后。

9/14. 盖上盖子小火焖到水干为止。

10/14. 通过盖子你可以看的到水分的收干程度。

11/14. 你可以选择吃单面或者双面脆的味道，这样取决于你两面煎和单面煎了，这个自己掌握。

12/14. 如果想两面煎的话，翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法，和传统的上海锅贴，生煎做法一样。只是油分真的少了很多。

13/14. 虾仁剥好之后，用盐抓一下，冲洗干净，放一点点小苏打抓匀，用水冲洗漂洗掉小苏打的味道，用盐、蛋清、干淀粉上浆，进冰箱至少一个小时腌制。