主料 | ||
桂鱼1条 | ||
辅料 | ||
盐、淀粉、油、番茄酱、白砂糖若干 |
1/6. 桂鱼一条,去鳞去腮,内脏挖干净,注意不要挖破苦胆。
2/6. 剔下鱼肉,注意从鱼背开始剔。留下头和尾做装饰。鱼肉切花,千万不要切断。
3/6. 切好花的鱼肉在盐水里泡五到十分钟,泡好后拿起沥干水,均匀的抹上淀粉,缝隙处也要均匀抹上。
4/6. 拍下多余的淀粉,拿住鱼尾处下锅油炸,下锅时拿住鱼尾不要松手,定型后再松手整体下锅炸。
5/6. 同时另起一锅熬汁,国中放入少量色拉油,油热后倒入番茄酱,烧热后倒入白糖,放入适量盐,最后放入适量水淀粉,小火煮一会儿即可。
6/6. 鱼肉炸的半熟时,放入鱼头鱼尾(鱼头鱼尾也要裹淀粉),炸至金黄色,起锅摆盘,最后淋上刚刚炒好的酱汁。