主料 | ||
桂鱼大小适中一条 | 葱适量 | 姜五片 |
料酒小半碗 | 干辣椒一个 | 大蒜头四五粒 |
嫩香菜适量 | 醋两勺 | 白糖一大勺 |
酱油四勺 | 凉开水一大杯 | 食用油少许 |
盐少许 | 味极鲜少许 |
1/5. 桂鱼鱼鳞刮干净洗净,用刀在肉上划几道,抹上少许盐静置15分钟
2/5. 大蒜头剥皮,干辣椒切两段,香菜洗净备用
3/5. 开烧,平底锅七分热倒入油温热,放入姜片两片,把桂鱼放入双面煎的微黄即可出锅
4/5. 换深底大锅,加油少许剩余姜片,辣椒,蒜头炒香,放入煎好的桂鱼,加入水莫过鱼高出2厘米处,放入酱油,糖,大火烧开,然后转小火,大概45分钟的样子,加入少许醋,三滴鲜酱油,盐少许,转大火收汁
5/5. 汁收的差不多的时候把香菜放入,三分钟即可出锅,可以吃生香菜的可以直接装盘生菜放鱼上
重在火候,时间一定要到