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葡萄和土冰糖葡萄十五斤左右,土冰糖四斤 |
1/9. 选购葡萄:动手之前在网上看了很多教程,也看了很多网友的留言,酿葡萄酒的葡萄最好选当季时令的,不要选反季节的,夏季是葡萄的大上市季节,而且温度高,适合葡萄酒的发酵,所以新手都应选择这个时候开工。
葡萄品种品相没有太大要求,红一点,熟一点的,最好是熟透但没有破皮的,卖葡萄的阿姨说她做葡萄酒都是选那种熟透后自然脱落的,我看了那种是已经快烂的感觉,阿姨送了我两斤,不过破了皮的我都丢掉了。
2/9. 清洗洗葡萄:洗葡萄之前准备好一把剪刀和一大盆凉开水,将葡萄带蒂把一颗颗剪下来,用凉开水轻轻的慢慢冲洗两次,再放入干净的凉开水里浸泡十分钟左右,千万不要用力揉搓,以免把葡萄弄破进了水。葡萄表面有一层白白的霜一样的东西是葡萄的天然酵粉,不能用力洗掉了,自酿葡萄不需要加发酵的东西,有这个白白的一层,再加糖就能自然发酵了。
洗好后就沥干葡萄表面的水珠儿,等待装瓶。
3/9. 检查装瓶:装瓶前,检查清洗过程中有没有破了皮的,如果有就去掉,再把葡萄的蒂把摘掉(之前就是怕破皮进水,影响酒的质量,所以留着蒂把清洗浸泡)。我最后挑选好的葡萄大概十五斤,发酵的瓶子是在卖酒那里买的玻璃瓶,也可以用陶器和瓷器瓶,但不能用塑料的,因为发酵过程中产生的酒精如果跟塑料接触久了,会产生有害物质。我买的是装二十斤的量,发酵时需要空间,所以容器要比葡萄本身量大。葡萄装进去后,一定要留够至少五分之一的空间。
4/9. 糖量:土冰糖四斤左右,我想要甜一点,而且我选的葡萄大部分没有熟透,所以冰糖我稍微多放一点,据说糖多一点酒的度数高一点,酿出的酒会更红一点。一般葡萄和糖的比例是:十斤葡萄,两到三斤的白糖。
5/9. 捏碎葡萄并加糖搅拌: 将沥干水珠儿的葡萄蒂把去掉,放到干净的盆里(或者是发酵的容器里),将葡萄使劲捏碎了,然后将葡萄皮和果肉以及葡萄籽一起都倒入发酵的容器里,加入土冰糖,并尽量搅拌均匀,然后封瓶,等待发酵。注意,加糖后,瓶子不能装太满,要留出五分之一的空间,发酵时会有膨胀。瓶子不能盖太紧,稍稍留出一点点缝隙,发酵也需要空气。
6/9. 封瓶等待一次发酵:封瓶后,我把瓶子放在阴凉干燥的地方。封瓶后十二小时之后就会开始发酵,我是7月28日晚上23点封瓶,这是7月29下午拍的,没有大气泡产生,只有表面有一层细细的白沫儿。瓶子最底下是葡萄果肉,果肉上面是没有融化的冰糖,中间靠上面是葡萄汁水和果皮的混合。
7/9. 一次发酵阶段:这是7月31日拍的,第四天下午一点多拍的,已经开始发酵了,表面有大量白气泡,底下是糖和一小部分果肉,中间是紫红色的葡萄汁,估计还不是酒精,更不能叫葡萄酒了,再上面是大部分果肉和葡萄皮,最上面就是发酵产生的白泡沫。此时我打开瓶盖,用干净的筷子搅拌了一下,很香甜的葡萄汁的味道,有那么一点点葡萄酒香的感觉,心里美滋滋的!
注意,一次发酵过程中,最好是每天打开搅拌一次,把上翻的葡萄渣皮浸入葡萄汁液中。
8/9. 初次过滤:由于最近温度比较高,一次发酵一周左右就基本停止,8月7日下午我就过滤了,这是过滤用的东西,我是用丝袜过滤的,过滤前用开水煮过消毒晾干。过滤的确很费时,还要注意卫生,避免接触细菌。我先用漏勺把面上的葡萄皮渣捞出来,皮渣里还能挤出不少汁液,不要浪费,然后用丝袜把汁液过滤一下,滤掉一些细小渣子,过滤得越干净越好。
9/9. 二次发酵:由于过滤时老公因工作去外地,是我一个人操作,中间不方便拍照,这是过滤后封瓶才拍的。把分离出来的汁液装入玻璃瓶里,尽量装满,不要留太多空气,静置封瓶,等待二次发酵。
这是我一个月仔细认真做的记录,为的是能在我无涯的记忆里添一笔色彩,留住这有意义的一件事情!