主料 | ||
嫩三黄鸡1只适量 | ||
辅料 | ||
料酒1小碗 | 姜30克 | 葱白适量 |
生抽4汤匙 | 鸡汤1汤匙 | 姜适量 |
白糖少许 | 麻油少许 | 葱末少许 |
1/9. 用料:
主料A:嫩三黄鸡1只
调料B:料酒1小碗,姜30克,葱白适量
蘸料C:生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、麻油、葱末各少许
抹鸡D:麻油适量
2/9. 三黄鸡清洗干净后,用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.
3/9. 水开后,煮5分钟左右捞出沥干。
4/9. 姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡30~40分钟(视鸡大小做出调整),筷子能轻松捅穿即可捞出。
5/9. 马上泡入冰水中,浸泡30分钟;
6/9. 鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,刷上香麻油。
7/9. 切块装盘;
8/9. 将生抽4汤匙,鸡汤1汤匙,姜末适量, 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料,吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。
9/9. 好吃到尖叫
◎鸡鸭贮存小窍门:刚宰杀的鸡、鸭,应先洗净沥干,在冰箱外放置2小时后再冷藏,这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,洒上酒,装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉,可先喷上少许酒,再放入保鲜袋里冷冻起来。