清蒸青口贝

1、首先在购买时，尽量要选鲜活的，而且是要养在水里的。这不仅是新鲜，养在水里的会把泥沙吐出大半。在你买回家后，也相对容易清净。挑选时要看肉质，选生长纹细密，前端具有隆起的肋。壳内面呈瓷白色，或带青蓝色的，有珍珠的光泽，就是新鲜的青口；
2、如果你和我一样，买的是半成品，要看好肉质是否弹性紧实，如果一按就紧碎就代表不新鲜。如果颜色太深，偏青色，也表示不是太新鲜。一定要选颜色是淡黄色，表面透亮为佳；
3、用淡盐水养半天，然后用小刷子把青口外壳洗净；
4、再用淘米水清净，这样才能把沙泥完全吐出来，而且淘米水可以把青口内的杂质一并去除；
5、最后把内脏等取出清水冲净即可。
烹饪技巧
1、朗姆酒不仅能去腥，而且在蒸制时酒香会渗透到青口内，口感会更鲜香；
2、加白糖可以去腥，而且有提鲜作用；
3、加盐是为了有底味，不过不要放过多，以免影响口感；
4、柠檬去腥提香，不过也不易过多，不然会有苦味；
5、如果不喜欢沾沙拉汁的话，可选择泰式酸甜辣酱来代替。